Что такое глютен и в каких продуктах он содержится?

0
46
глютен

Глютен ответственен за возникновение целиакии или целиакии. Он п
Существует группа белков — проламины, которые особенно богаты двумя аминокислотами, пролином и глютамином. Они встречаются в семенах травы, которые также включают зерновые культуры.

Глютен — это собирательное название группы таких белков. В различных злаках есть различные белки, классифицируемые как глютен, в пшенице это глиадин, в жизни секалина и в ячмене — гордеина.

Для этих белков характерен фрагмент, состоящий из 33 аминокислот, который устойчив к пищеварению, он отвечает за активацию иммунной системы и запуск воспалительного ответа.

Какова роль глютена?

Глютен не является ценным белком с точки зрения питания. У него плохой аминокислотный состав, он состоит в основном из пролина и глютамина. Однако его характерный состав отвечает за необычные свойства. Чтобы убедиться в этом, проведите небольшой эксперимент дома.

 глютен
Вред и польза глютена

Возьмите пшеничную муку, добавьте в нее немного воды и замесите, как торт. Что возникает? Липкая, тянущая масса. Это просто из-за глютена. Теперь переместите сосуд с массой под проточную воду. Под небольшим потоком воды продолжайте месить массу.

Вода, вытекающая из сосуда, мутная, это происходит из-за выщелоченного крахмала. Продолжайте промывать, пока масса в посуде не станет резиновой и слегка серой. То, что осталось, это глютен.

Тянет, липкий и впитывает воду. Благодаря этим свойствам хлеб становится мягким и упругим. Кроме того, глютеновая масса так же легко, как и вода, удерживает углекислый газ, из которого производят «рабочие» дрожжи.

Кроме того, глютен действует как эмульгатор — связывает жир с водой. Это делает массу равномерно распределенной как в жире, так и в воде, и, следовательно, растворимость в них растворима.

Где глютен?

Встречается в семенах травы, в том числе в злаках. Это найдено в пшенице и ее вариантах (записанный, durum, kumt), в силе, ячмене и тритикале.

глютен
В каких продуктах содержится глютен?

Что касается овса, предложения разделены, но одно можно сказать наверняка — овес обрабатывается на тех же заводах, что и вышеупомянутые злаки, поэтому загрязнение глютеном — это облегчение.

Пища, содержащая эти зерна, даже в следовых количествах, должна избегать людей, страдающих целиакией. Даже небольшое количество глютена, потребляемого бессознательно, например, в консервированных мясных продуктах, вредно для людей с целиакией.

Последние Новости

Как избавиться от сахарной зависимости

Согласно недавним исследованиям, большинство из нас страдает от сахарной зависимости. Мы употребляем слишком много сахара, и речь идет не только о ложке...

Оздоровительные напитки для молодости и красоты

Мода на питье свежевыжатых соков и приготовление коктейлей продолжается. Сторонники этой тенденции утверждают, что питье соков из сырых овощей и зеленых растений...

В каких продуктах больше всего сахара?

Просто сократив потребление сладких продуктов и ничего больше, за год вы сбросите 12 килограммов, не меняя свой рацион и режим тренировок.

Сколько пить воды, чтобы похудеть?

Как похудеть к лету? Какую диету выбрать и как питаться? Сколько пить воды, чтобы похудеть? Вы наверное не раз...

Как победить тягу к сладкому и похудеть?

Сладости всегда относят к тем продуктам, которые мешают сбросить вес и поддерживать красивую фигуру. Главная проблема сладостей - это сахар, а также...

Сколько пить воды для молодости и красоты?

Тело человека больше половины состоит из воды. Откуда берётся старение организма? Многие учёные приходят к выводу, что причина этого заключается в уменьшении...